MIGUEL ÁNGEL ASENSIO PÉREZ

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  • ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO Y EVALUACIÓN TOXICOLÓGICA
  • EVALUACIÓN Y GESTIÓN DE RIESGOS
  • HIGIENE Y SEGURIDAD ALIMENTARIA I
  • HIGIENE Y SEGURIDAD ALIMENTARIA II
  • LEGISLACIÓN Y GESTIÓN DE CALIDAD
  • RECURSOS GANADEROS E HIGIENE Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
  • TRABAJO FIN DE MÁSTER
  • TRANSFORMACIONES DE ORIGEN MICROBIANO
  • HIGIENE Y SEGURIDAD ALIMENTARIA I
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  • TRABAJO FIN DE MÁSTER
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  • A method to assess the bacterial content of refrigerated meat
  • Caracterización de la explotación ovina y caprina de la C.A.M. mediante encuesta y análisis multivariante: Bases para una planificación en ganadería y sanidad animal
  • Characterization of Staphylococcus spp. and Micrococcus spp. isolated from Iberian ham throughout the ripening process
  • Characterization of the novel antifungal protein PgAFP and the encoding gene of Penicillium chrysogenum
  • Characterization of the novel antifungal chitosanase PgChP and the encoding gene from Penicillium chrysogenum
  • Classifying different Iberian pig genetic lines by applying chemical–instrumental parameters of dry-cured Iberian shoulders
  • Composition and toxigenic potential of the mould population on dry-cured Iberian ham
  • Conservación de la carne de cerdo refrigerada en atmósferas controladas enriquecidas en dióxido de carbono y oxígeno
  • Contribución de la población microbiana a la seguridad y calidad del jamón curado
  • Contribution of a selected fungal population to the volatile compounds on dry-cured ham
  • Contribution of a selected fungal population to proteolysis on dry-cured ham
  • Debaryomyces
  • Desarrollo de una PCR convencional para detectar “E. coli” O157:H7
  • Detection of Clostridium botulinum types A, B, E and F in foods by PCR and DNA probe
  • Detection of mycotoxin-producing molds and mycotoxins in foods
  • Development of a rapid procedure of real-time PCR to detect Listeria monocytogenes in cheese
  • Development of real-time PCR methods to quantify patulin-producing molds in food products
  • Efecto de la incorporación de Penicillum aislados de jamones soble las características sensoriales de productos cárnicos curados
  • Efecto de la proteína antifúngica PgAFP sobre Aspergillus flavus en alimentos y estudio proteómico de la respuesta frente a PgAFP en un medio con calcio
  • Efecto del orégano en el crecimiento y la expresión génica de penicillium nordicum en un sistema modelo de salchichón
  • Effect of Penicillium chryso genum and Debaryomyces hansenii on the volatile compounds during controlled ripening of pork loins
  • Effects of diets supplemented with olive oil bagasse or technical rendered fat on the apolar lipids and their fatty acid composition of trout (Salmo gairdneri) muscle
  • Effects of substrate, water activity, and temperature on growth and verrucosidin production by Penicillium polonicum isolated from dry-cured ham
  • Envasado de alimentos en atmósferas controladas, modificadas y a vacío
  • Estudio de la expresión génica como estrategia de evaluación y control de mohos ocratoxigénicos en derivados cárnicos curado-madurados
  • Evaluation of microbial proteolysis in meat products by capillary electrophoresis
  • Evaluation of proteolytic activity of micro-organisms isolated from dry cured ham
  • Evolution of Free Amino Acids and Amines during Ripening of Iberian Cured Ham
  • Gram-positive, catalase-positive cocci from dry cured Iberian ham and their enterotoxigenic potential
  • Growth inhibition and stability of PgAFP from Penicillium chrysogenum against fungi common on dry-ripened meat products
  • Heat stable proteinase from Pseudomonas fluorescens AH-70: Purification by affinity chromatography on cyclopeptide antibiotics
  • Higiene y Seguridad Alimentaria
  • Hydrolysis and Maillard Reactions During Ripening of Iberian Ham
  • Hydrolysis and loss of extractability of proteins during ripening of iberian ham
  • Hydrolytic activity of Penicillium chrysogenum Pg222 on pork myofibrillar proteins
  • Impact of the antifungal protein PgAFP from Penicillium chrysogenum on the protein profile in Aspergillus flavus
  • Increased chitin biosynthesis contributes to the resistance of Penicillium polonicum against the antifungal protein PgAFP
  • Inhibitory effect of pgafp and protective cultures on aspergillus parasiticus growth and aflatoxins production on dry-fermented sausage and cheese
  • Interés del control de los mohos en el jamón curado
  • La estabilización del pernil desde la perspectiva microbiológica: un concepto ecológico dinámico
  • Lipid oxidative changes in the processing of Iberian pig hams
  • Lo que desearíamos hacer para la gestión y evaluación de la docencia en grupos y no sabemos cómo hacerlo
  • Los mohos del jamón curado: ¿amigos o enenmigos?
  • Manuscript title: antifungal proteins from moulds: analytical tools and potential application to dry-ripened foods
  • Mechanisms of antifungal resistance
  • Micotoxinas en rumiantes
  • Molecular cloning of verrucosidin-producing Penicillium polonicum genes by differential screening to obtain a DNA probe
  • Obtención de mohos productores de péptidos antifúngicos para su utilización en productos cárnicos madurados
  • PCR en tiempo real para cuantificar mohos productores de aflatoxinas en productos cárnicos
  • PCR en tiempo real para detectar estafilococos enterotoxigénicos en productos cárnicos
  • PCR múltiple en tiempo real para detectar “E. coli” O157:H7 en productos cárnicos
  • PCR múltiple en tiempo real para cuantificar “E. coli” O157:H7 en productos cárnicos
  • Penicillium and Talaromyces
  • Phospholipids and their fatty acid composition in the muscle of trout fed on diets supplemented with olive oil bagasse or technical rendered fat
  • Production of cyclopiazonic acid by Penicillium commune isolated from dry-cured ham on a meat extract - Based substrate
  • Production of secondary metabolites by some terverticillate penicillia on carbohydrate-rich and meat substrates
  • Proteolytic activity of penicillium chrysogenum and debaryomyces hansenii during controlled ripening of pork loins
  • Purification and characterization of an extracellular protease from Penicillium chrysogenum Pg222 active against meat proteins
  • Quantitative proteomics reveals new insights into calcium-mediated resistance mechanisms in Aspergillus flavus against the antifungal protein PgAFP in cheese
  • Quantitative proteomic profiling of ochratoxin A repression in Penicillium nordicum by protective cultures
  • Selección de Debaryomyces hansenii aisladas de jamón curado para el control de mohos toxigénicos
  • Selección de cultivos iniciadores para jamón curado y ventajas de su aplicación
  • Selección de mohos para cultivos iniciadores en jamones ibéricos “Valle de los Pedroches”
  • Selected chemical and microbiological changes in refrigerated pork stored in carbon dioxide and oxygen enriched atmospheres
  • Selection of antifungal protein-producing molds from dry-cured meat products
  • The D(‐)lactic acid and acetoin/diacetyl as potential indicators of the microbial quality of vacuum‐packed pork and meat products
  • Técnicas de PCR para detectar “E. coli” O157:H7 en productos cárnicos
  • Use of molds and their antifungal proteins for biocontrol of toxigenic molds on dry-ripened cheese and meats
  • Utilización de mohos productuores de proteínas antifúngicas para la maduración del jamón ibérico.
  • Yeast population during ripening of dry-cured Iberian ham
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  • Efecto De Atmosferas Modificadas En Los Factores Limitantes De La Vida De La Carne Refrigerada.
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  • Control De Mohos Toxigénicos Mediante La Proteína Pgafp. Influencia En El Metabolismo, Proteoma Y Síntesis De Micotoxinas
  • Selección De Penicillium Productores De Péptidos Antifúngicos Para Su Utilización En Productos Cárnicos Madurados

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