LA PRODUCCION DE ACTIVIDAD EXOGLUCANASICA POR S.CEREVISIAE ESTA ESTRECHAMENTE RELACIONADA CON ELCRECIMIENTO DE LA LEVADURA EN CULTIVO CERRADOINDEPENDIENTEMENTE DE LA FUENTE DE CARBONO UTILIZADARELACION QUE SE MANTIENE EN CULTIVO CONTINUO. ESTOS DATOSSUGIEREN UNA NATURALEZA CONSTITUTIVA PARA ESTA ACTIVIDADENZIMATICA. LA ENZIMA INTRACELULAR SE ENCUENTRAMAYORITARIAMENTE ASOCIADA A MEMBRANAS POR INTERACCIONESDE TIPO IONICO. EL ESTUDIO DE SU RUTA SECRETORAUTILIZANDO MUTANTES TERMOSENSIBLES DE SECRECION INDICAQUE LAS EXOGLUCANASAS COMPARTEN LA RUTA SECRETORA DE LAINVERTASA UNA ENZIMA REPRIMIBLE. LA ENZIMA PRODUCIDA ENPRESENCIA DE TUNICAMICINA ES BASTANTE TERMOESTABLE PEROSE DEGRADA RAPIDAMENTE POR PROCESOS INTRACELULARESFAVORECIDOS POR LA TEMPERATURA.
