Este trabajo de investigación se centra en el desarrollo de nuevos métodos analíticos para la determinación en vino de resveratrol y sus derivados, compuestos con importantes implicaciones en la salud humana y que han despertado un gran interés en la sociedad en los últimos años. Se pretende mejorar los métodos anteriormente propuestos para la determinación de estos compuestos, fundamentalmente en lo referido a su sensibilidad, rapidez y sencillez. Para ello nos basaremos en la fotorreacción que sufren estos compuestos estibenoides, la cual, probablemente es una reacción de ciclación en la cual se originan derivados del fenantreno, molécula altamente fluorescente.Por otra parte, se aborda tanto la problemática de la tipificación de muestras de vino como la detección de fraude en la industria vitivinícola, para lo que se estudian las posibilidades de las señales fluorescentes de tres vías en combinación con quimiometría, como nuevas metodologías de análisis rápido.
