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<https://opendata.unex.es/recurso/ciencia-tecnologia/investigacion/tesis/Tesis/2022-3> dcterms:identifier "2022-3";
    dcterms:director "Juan José Córdoba Ramos (Director)";
    dcterms:description "En esta Tesis Doctoral se han aislado bacterias ácido-lácticas de embutidos y quesos madurados tradicionales y se han seleccionado en función de su actividad anti-L. monocytogenes para su posible utilización como estrategia de biocontrol con hidrolizados proteicos. Los 371 aislados de LAB obtenidos fueron sucesivamente evaluados por su actividad anti-L. monocytogenes y por la presencia de genes que codifican bacteriocinas. Esta metodología permitió seleccionar a 5 cepas de cada producto que provocan reducciones relevantes de L. monocytogenes. Tres de estas cepas confirmaron su actividad durante la maduración industrial de salchichón y queso tipo Torta del Casar, provocando reducciones de este patógeno de entre 2 y 5 log CFU/g. Sin embargo, el hidrolizado proteico del lactosuero fue poco efectivo y se descartó. El análisis de PFGE con enzimas de restricción SgsI y NotI permite la diferenciación de las BAL seleccionadas a nivel de cepa. El método de qPCR desarrollado detecta aumentos de la expresión de genes de virulencia en condiciones de acidez de embutidos y quesos. Lactilactobacillus sakei 205 y Lacticaseibacillus casei 116 (registrada como patente) fueron seleccionadas como cepas activas, productoras de bacteriocinas, inocuas, sin resistencia a antibióticos y que no modifican negativamente las características sensoriales de los alimentos madurados.";
    dcterms:director "Alicia Rodríguez Jiménez (Codirector)";
    dcterms:dateSubmited "2022-03-24T00:00:00"^^xsd:dateTime;
    ou:mencionInternacional "La Tesis Doctoral ha obtenido la \"Mención Internacional\" en virtud del art. 15 del R.D. 99/2011";
    ou:tesisDehesa <https://dehesa.unex.es/handle/10662/14910>;
    a bibo:Thesis;
    dcterms:title "Control de Listeria monocytogenes en embutidos curadomadurados y quesos madurados tradicionales mediante cultivos protectores e hidrolizados proteicos.";
    dcterms:creator "Irene Martín Tornero";
    ou:directorTesis <https://opendata.unex.es/recurso/educacion/universidad/personal/b33ff71e989f1a9ee3c3c36d354fcd5d-alicia-rodriguez-jimenez>;
    ou:autorTesis <https://opendata.unex.es/recurso/educacion/universidad/personal/275ade6f676a848f8ddcfbd57203d6a0-irene-martin-tornero>;
    ou:directorTesis <https://opendata.unex.es/recurso/educacion/universidad/personal/0f57158dbd723569a357dd53428679ff-juan-jose-cordoba-ramos>.