Las vinificaciones industriales se realizan en la mayoría de las regiones vinícolas del mundo con inócuos de levaduras vínicas seleccionadas del genero Saccharomyces. No obstante, estudios recientes sugieren que algunas levaduras no-Saccharomyces pueden ser utilizadas para corregir ciertos defectos del vino o para intensificar o mejorar sus propiedades organolépticas, y conseguir así productos más originales y diferenciados. Se dispone de una levadura no-Saccharomyces que fermenta mosto de uvas soportando un elevado grado alcohólico y capaz de originar la degradación de ácido málico y la producción de ácido láctico.

Esta invención pertenece al campo técnico de las fermentaciones industriales, tales como la elaboración de vinos, cerveza, alcohol para consumo humano, masa de pan, bollería, etc.

Proporciona productos de carácter original y de excelente calidad organoléptica. Permitirá a la empresa realizar fermentaciones en las que se degrada el ácido málico y se genera ácido láctico sin incorporar sabores desagradables, además de resistir un elevado grado alcohólico.