Esta línea de investigación se ha desarrollado desde el año 2000, centrándose en especialmente en los productos tradicionales de los sistemas agroforestales, pero analizando también otros sectores de interés regional y distintos productos novedosos (alimentos funcionales, de producción social y ambientalmente responsable...) que podrían constituir nichos de desarrollo para la agroalimentación extremeña. Se ha estudiado la relación entre preferencias y aceptabilidad, así como la disposición a pagar por los distintos tipos de alimentos.
