LÍNEAS DE INVESTIGACIÓN
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Análogos de alimentos de origen animal
Aplicación de técnicas sensoriales rápidas y dinámicas
Comportamiento del consumidor y respuesta emocional
Compuestos aromáticos en p. cárnicos: generación y análisis
Desarrollo de microcápsulas de comp. bioactivos e ingredient
Desarrollo de productos cárnicos funcionales
Estudio y desarrollo de snacks crujientes
Estudio y mejora de los procesos culinarios
Impacto de alimentos funcionales sobre la salud
Metodologías para determinar autenticidad en alimentos
Métodos alternativos a refrigeración para aumentar vida útil
Métodos no destructivos para analizar derivados cárnicos
Oxidación de proteínas y estrategias antioxidantes
Técnicas OMICAS: autentificación de alimentos
Técnicas OMICAS: impacto de alimentos sobre salud
DATOS GENERALES
18 Investigadores
636 Publicaciones
5 Propiedades Industriales
182 Proyectos Investigación
30 Tesis Doctorales
PERSONAL INVESTIGADOR DE LA UEX
17
PUBLICACIONES
636
ESTADÍSTICAS
PROYECTOS EN LOS QUE PARTICIPA
182
ESTADÍSTICAS
PROPIEDAD INDUSTRIAL
5
ESTADÍSTICAS
TESIS
30
ESTADÍSTICAS