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Avances en la investigación sobre el envasado de productos cárnicos en atmósferas modificadas

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Andrés Nieto, Ana Isabel, Parra Testal, Vita

2008 La agricultura y la ganadería extremeñas en ...

ISSN

1138-1744

AUTORES DE LA UEX

Ana Isabel Andrés Nieto

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Prevention Of Rancidity And Discolouration Of Iberian Dry Cured Sausage Using Proteases
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Evolution Of The Fatty Acid Composition And Oxidative Stability Of Merino Lamb Meat Stored Under Different Modified Atmospheres
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Effect Of Exposure To Light On Physico-Chemical Quality Attributes Of Sliced Dry-Cured Iberian Ham Under Different Packaging Systems
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Efecto De Monóxido De Carbono (Co) En La Calidad De La Carne Fresca De Cordero Envasada Y Almacenada En Atmósferas Protectoras
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Use Of Proteases To Improve Oxidative Stability Of Fermented Sausages By Increasing Low Molecular Weight Compounds With Antioxidant Activity
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Evaluation Of Two Natural Extracts (Rosmarinus Officinalis L. And Melissa Officinalis L.) As Antioxidants In Cooked Pork Patties Packed In Map
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Shelf Life Of Merino Lamb Meat Retail Packaged Under Atmospheres Of Various Compositions
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Aprovechamiento De Subproductos De La Industria De Tomate Para Alimentación De Corderos
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Quantitative Changes In The Fatty Acid Profile Of Lipid Fractions Of Fresh Loin From Pigs As Affected By Dietary Conjugated Linoleic Acid And Monounsaturated Fatty Acids During Refrigerated Storage
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Combinación De Ácido Linoléico Conjugado (Cla) Y Ácidos Grasos Monoinsaturados (Agmi) En La Alimentación Porcina. Efecto Sobre Parámetros Productivos, Calidad De La Carne Y Composición En Ácidos Grasos
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Proceso De Obtención Y Transformación Del Jamón Ibérico
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Avances En La Investigación Sobre El Envasado De Productos Cárnicos En Atmósferas Modificadas
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Effect Of Live Weight And Sex On Physico-Chemical And Sensorial Characteristics Of Merino Lamb Meat
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Oxidative Changes Of Fresh Loin From Pig, Caused By Dietary Conjugated Linoleic Acid And Monounsaturated Fatty Acids, During Refrigerated Storage
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Analysis Of Volatile Compounds Of Iberian Dry-Cured Loins With Different Intramuscular Fat Contents Using Spme-Ded
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Cambios Producidos Por Las Metodologías Ects Sobre La Dedicación Docente En El Curso Piloto De 4º De Ingeniero Agrónomo De La Universidad De Extremadura
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Effect Of Salt Content And Processing Conditions On Volatile Compounds Formation Throughout The Ripening Of Iberian Ham
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Nuevas Presentaciones, Atmósferas Protectoras, Vida Útil Del Producto
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Estrategias De Coordinación En La Elaboración De Planes Docentes Para La Implantación De Un Curso Piloto De Cuarto De Ingeniero Agrónomo En La Universidad De Extremadura
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Desarrollo De Acciones De Coordinación En 4º De Ciencia Y Tecnología De Los Alimentos
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Desarrollo De Una Acción Tutorial En Un Curso (4ºciencia Y Tecnología De Los Alimentos) Adaptado Al Eees: Acogida, Apoyo Y Orientación.
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Physicochemical Changes Throughout The Ripening Of Dry Cured Hams With Different Salt Content And Processing Conditions
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Pretratamiento Al Vertido De Residuos Industriales Orgánicos E Inorgánicos: Procesos De Estabilización/solidificación Con Cal
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Lipolysis In Dry-Cured Ham: Influence Of Salt Content And Processing Conditions
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Stereospecific Analysis Of Fresh And Dry-Cured Muscle Phospholipids From Iberian Pigs
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Efecto De La Aplicación De Alta Presión Hidrostática (Aph) Sobre El Color Y Estabilidad Oxidativa De Jamón Ibérico Loncheado Y Envasado En Atmósfera Modificada
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Improvement Of A Solid Phase Extraction Method For Analysis Of Lipid Fractions In Muscle Foods
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High Pressure Treatment Of Dry-Cured Iberian Ham. Effect On Radical Formation, Lipid Oxidation And Colour
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Sensory Characteristics Of Iberian Ham: Influence Of Salt Content And Processing Conditions
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Lipid Oxidative Changes Throughout The Ripening Of Dry-Cured Iberian Hams With Different Salt Contents And Processing Conditions
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Influencia De La Alimentación Sobre Parámetros Físico-Químicos Y Sensoriales Del Lomo Curado De Cerdo Ibérico
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Monitoring Volatile Compounds During Dry-Cured Ham Ripening By Solid-Phase Microextraction Coupled To A New Direct-Extraction Device
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La Obtención De Materia Prima De Una Adecuada Aptitud Tecnológica. Características De La Grasa Determinantes De La Calidad Del Jamón: Influencia De Los Factores Genéticos Y Ambientales
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Condiciones Del Procesado Que Favorecen El Desarrollo Del "flavor" : Influencia De La Sal, La Temperatura Y La Duración Del Proceso Madurativo
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Oxidative Stability And Fatty Acid Composition Of Pig Muscles As Affected By Rearing System, Crossbreeding And Metabolic Type Of Muscle Fibre
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N-Alkane Content Of Intramuscular Lipids Of Iberian Fresh Ham From Different Feeding Systems And Crossbreeding
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Texture And Appearance Of Dry Cured Ham As Affected By Fat Content And Fatty Acid Composition
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La Discriminación De La Calidad En La Materia Prima Y En El Jamón Curado De Cerdo Ibérico Mediante Nariz Artificial
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Nuevo Método Para El Control Analítico De La Carne De Cerdo Ibérico Explotado En La Dehesa
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Volatile Compounds Of Dry-Cured Iberian Ham As Affected By The Length Of The Curing Process
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Composición Histoquímica De Los Músculos Del Jamón Del Cerdo Ibérico: Relación Con Parámetros De Calidad.
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Composición Histoquímica De Los Músculos Del Jamón Del Cerdo Ibérico: Relación Con Parámetros De Calidad.
Efecto Del Sistema De Explotación En Montanera Sobre La Estabilidad Oxidativa De La Carne De Cerdo Ibérico
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