PUBLICACIÓN

Implementación del aprendizaje basado en proyectos en una asignatura de la titulación de Ciencia y Tecnología de Alimentos

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Timón Andrada, María Luisa, Andrés Nieto, Ana Isabel, Petrón Testón, María Jesús

2024 Educación e innovación al servicio de la mejora del Conocimiento

ISBN

9788419786937

AUTORES DE LA UEX

Ana Isabel Andrés Nieto
María Jesús Petrón Testón
María Luisa Timón Andrada

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Optimization Of The Concentration Of Freeze-Dried Vegetable Extracts In Order To Extend Shelf-Life Of Lamb Meat Patties
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In Vitro Antioxidant Activity And Bioactive Components Of By Products Extracts: (Lemon And Red Pepper)
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Antioxidant Peptides (<3 Kda) Identified On Hard Cow Milk Cheese With Rennet From Different Origin
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Resultados Preliminares De Satisfacción Enasignaturas Impartidas Con Contenidos En Inglésen La Escuela De Ingenierías Agrarias (Uex)
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Aceptabilidad De Hamburguesas De Cordero Con Extractos De Subproductos De La Industria Agroalimentaria
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Effect Of Tomato Pomace Extracts On The Shelf-Life Of Modified Atmosphere-Packaged Lamb Meat
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Efecto De La Aplicación De Subproductos Industriales De Tomate (Sit) Sobre La Estabilidad Oxidativa De Carne De Cordero
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Influencia De La Suplentación Con Subproducto De Tomate Sobre El Crecimiento Y Calidad De Carne En Corderos Merinos
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Effect Of Chitosan, Pectin And Sodium Caseinate Edible Coatings On Shelf Life Of Fresh-Cut Prunus Persica Var. Nectarine
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Effect Of Map Storage On Chemical, Physical And Sensory Characteristics Of Níscalos (Lactarius Deliciosus)
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Prevention Of Rancidity And Discolouration Of Iberian Dry Cured Sausage Using Proteases
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Identification Of Radical Scavenging Peptides (<3kda) From Burgos-Type Cheese
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Effect Of Talc And Water Addition On Olive Oil Quality And Antioxidants
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Effect Of Commercial Proteases On Shelf-Life Extension Of Iberian Dry-Cured Sausage
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Evolution Of The Fatty Acid Composition And Oxidative Stability Of Merino Lamb Meat Stored Under Different Modified Atmospheres
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Effect Of Exposure To Light On Physico-Chemical Quality Attributes Of Sliced Dry-Cured Iberian Ham Under Different Packaging Systems
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Inhibition Of Cholesterol Oxidation Products (Cops) Formation In Emulsified Porcine Patties By Phenolic-Rich Avocado (Persea Americana Mill.) Extracts
Effect Of Exposure To Light On Physico-Chemical Quality Attributes Of Sliced Dry-Cured Iberian Ham Under Different Packaging Systems
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Isolation And Identification Of Low Molecular Weight Antioxidant Compounds From Fermented Chorizo Sausages
Inhibition Of Cholesterol Oxidation Products (Cops) Formation In Emulsified Porcine Patties By Phenolic-Rich Avocado (Persea Americana Mill.) Extracts
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Efecto De Monóxido De Carbono (Co) En La Calidad De La Carne Fresca De Cordero Envasada Y Almacenada En Atmósferas Protectoras
Isolation And Identification Of Low Molecular Weight Antioxidant Compounds From Fermented Chorizo Sausages
Efecto De Monóxido De Carbono (Co) En La Calidad De La Carne Fresca De Cordero Envasada Y Almacenada En Atmósferas Protectoras
Use Of Proteases To Improve Oxidative Stability Of Fermented Sausages By Increasing Low Molecular Weight Compounds With Antioxidant Activity
Efecto De Monóxido De Carbono (Co) En La Calidad De La Carne Fresca De Cordero Envasada Y Almacenada En Atmósferas Protectoras
Use Of Proteases To Improve Oxidative Stability Of Fermented Sausages By Increasing Low Molecular Weight Compounds With Antioxidant Activity
Evaluation Of Two Natural Extracts (Rosmarinus Officinalis L. And Melissa Officinalis L.) As Antioxidants In Cooked Pork Patties Packed In Map
Use Of Proteases To Improve Oxidative Stability Of Fermented Sausages By Increasing Low Molecular Weight Compounds With Antioxidant Activity
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Shelf Life Of Merino Lamb Meat Retail Packaged Under Atmospheres Of Various Compositions
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Efecto Del Monóxido De Carbono (Co) En La Calidad De La Carne Fresca De Cordero Envasada Y Almacenada En Atmósferas Protectoras
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Efecto Del Envasado En Armósfera Protectora Sobre La Calidad De La Carne De Cordero Merino
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Modification Of The Fat Composition Of The Iberian Pig Using Bacillus Licheniformis And Bacillus Subtilis
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Modified Atmosphere Packaging And Vacuum Packaging For Long Period Chilled Storage Of Dry-Cured Iberian Ham
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Screening Of Phytochemicals In Fresh Lamb Meat Patties Stored In Modified Atmosphere Packs: Influence On Selected Meat Quality Characteristics
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Aprovechamiento De Subproductos De La Industria De Tomate Para Alimentación De Corderos
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Aprovechamiento De Subproductos De La Industria De Tomate Para Alimentación De Corderos
Quantitative Changes In The Fatty Acid Profile Of Lipid Fractions Of Fresh Loin From Pigs As Affected By Dietary Conjugated Linoleic Acid And Monounsaturated Fatty Acids During Refrigerated Storage
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Quantitative Changes In The Fatty Acid Profile Of Lipid Fractions Of Fresh Loin From Pigs As Affected By Dietary Conjugated Linoleic Acid And Monounsaturated Fatty Acids During Refrigerated Storage
Effect Of Different Cooking Methods On Lipid Oxidation And Formation Of Free Cholesterol Oxidation Products (Cops) In Latissimus Dorsi Muscle Of Iberian Pigs
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Effect Of Different Cooking Methods On Lipid Oxidation And Formation Of Free Cholesterol Oxidation Products (Cops) In Latissimus Dorsi Muscle Of Iberian Pigs
Combinación De Ácido Linoléico Conjugado (Cla) Y Ácidos Grasos Monoinsaturados (Agmi) En La Alimentación Porcina. Efecto Sobre Parámetros Productivos, Calidad De La Carne Y Composición En Ácidos Grasos
Effect Of Different Cooking Methods On Lipid Oxidation And Formation Of Free Cholesterol Oxidation Products (Cops) In Latissimus Dorsi Muscle Of Iberian Pigs
Combinación De Ácido Linoléico Conjugado (Cla) Y Ácidos Grasos Monoinsaturados (Agmi) En La Alimentación Porcina. Efecto Sobre Parámetros Productivos, Calidad De La Carne Y Composición En Ácidos Grasos
Proceso De Obtención Y Transformación Del Jamón Ibérico
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Avances En La Investigación Sobre El Envasado De Productos Cárnicos En Atmósferas Modificadas
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Effect Of Live Weight And Sex On Physico-Chemical And Sensorial Characteristics Of Merino Lamb Meat
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Effect Of Live Weight And Sex On Physico-Chemical And Sensorial Characteristics Of Merino Lamb Meat
Oxidative Changes Of Fresh Loin From Pig, Caused By Dietary Conjugated Linoleic Acid And Monounsaturated Fatty Acids, During Refrigerated Storage
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Oxidative Changes Of Fresh Loin From Pig, Caused By Dietary Conjugated Linoleic Acid And Monounsaturated Fatty Acids, During Refrigerated Storage
Analysis Of Volatile Compounds Of Iberian Dry-Cured Loins With Different Intramuscular Fat Contents Using Spme-Ded
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Analysis Of Volatile Compounds Of Iberian Dry-Cured Loins With Different Intramuscular Fat Contents Using Spme-Ded
Improvement Of Dry-Cured Iberian Ham Sensory Characteristics Through The Use Of A Concentrate High In Oleic Acid For Pig Feeding
Analysis Of Volatile Compounds Of Iberian Dry-Cured Loins With Different Intramuscular Fat Contents Using Spme-Ded
Improvement Of Dry-Cured Iberian Ham Sensory Characteristics Through The Use Of A Concentrate High In Oleic Acid For Pig Feeding
Cambios Producidos Por Las Metodologías Ects Sobre La Dedicación Docente En El Curso Piloto De 4º De Ingeniero Agrónomo De La Universidad De Extremadura
Improvement Of Dry-Cured Iberian Ham Sensory Characteristics Through The Use Of A Concentrate High In Oleic Acid For Pig Feeding
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Effect Of Salt Content And Processing Conditions On Volatile Compounds Formation Throughout The Ripening Of Iberian Ham
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Nuevas Presentaciones, Atmósferas Protectoras, Vida Útil Del Producto
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Estrategias De Coordinación En La Elaboración De Planes Docentes Para La Implantación De Un Curso Piloto De Cuarto De Ingeniero Agrónomo En La Universidad De Extremadura
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Estrategias De Coordinación En La Elaboración De Planes Docentes Para La Implantación De Un Curso Piloto De Cuarto De Ingeniero Agrónomo En La Universidad De Extremadura
Propuestas Docentes Y Consecuencias Derivadas De Las Actividades En “química Y Bioquímica De Los Alimentos” En La Experiencia Piloto De 4º De Ciencia Y Tecnología De Los Alimentos
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Propuestas Docentes Y Consecuencias Derivadas De Las Actividades En “química Y Bioquímica De Los Alimentos” En La Experiencia Piloto De 4º De Ciencia Y Tecnología De Los Alimentos
Adaptación A Metodologías Ects De La Asignatura Operaciones Básicas Y Tecnología De Alimentos De La Titulación De Ingenierio Técnico De Industrias Agrarias Y Alimentarias
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Desarrollo De Acciones De Coordinación En 4º De Ciencia Y Tecnología De Los Alimentos
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Desarrollo De Acciones De Coordinación En 4º De Ciencia Y Tecnología De Los Alimentos
Desarrollo De Una Acción Tutorial En Un Curso (4ºciencia Y Tecnología De Los Alimentos) Adaptado Al Eees: Acogida, Apoyo Y Orientación.
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Implantación De Metodologías Ects En La Asignatura “tecnología Alimentaria Ii” Como Parte Del Curso Piloto De 5º En La Licenciatura De Ciencia Y Tecnología De Alimentos.
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Implantación De Metodologías Ects En La Asignatura “tecnología Alimentaria Ii” Como Parte Del Curso Piloto De 5º En La Licenciatura De Ciencia Y Tecnología De Alimentos.
Expectativas Frente A Una Asignatura Optativa Impartida En El Eees Para Alumnos De Un Curso Piloto Completo
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Iberian Ham Ripening: Evolution Of Volatile Compound-Based Indices
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Iberian Ham Ripening: Evolution Of Volatile Compound-Based Indices
Effect Of Ripening Time And Rearing System On Amino Acid-Related Flavour Compounds Of Iberian Ham
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Lipolytic And Oxidative Changes In Iberian Dry-Cured Loin
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Lipolytic And Oxidative Changes In Iberian Dry-Cured Loin
Effect Of Grazing Pastures Of Different Botanical Composition On Antioxidant Enzyme Activities And Oxidative Stability Of Lamb Meat
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Influencia De La Estirpe Sobre La Calidad De Los Productos Cárnicos Del Cerdo Ibérico
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High-Pressure Treatment Of Dry-Cured Iberian Ham. Effect On Colour And Oxidative Stability During Chill Storage Packed In Modified Atmosphere
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Effect Of Duration Of The Montanera Diet On The Hydrocarbon Fraction Of Intramuscular Lipids From Iberian Dry-Cured Ham; Characterization By Gas Chromatography
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Physicochemical Changes Throughout The Ripening Of Dry Cured Hams With Different Salt Content And Processing Conditions
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Physicochemical Changes Throughout The Ripening Of Dry Cured Hams With Different Salt Content And Processing Conditions
Pretratamiento Al Vertido De Residuos Industriales Orgánicos E Inorgánicos: Procesos De Estabilización/solidificación Con Cal
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Heritage Language Instruction At The College Level: Reality And Possibilities
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Lipolysis In Dry-Cured Ham: Influence Of Salt Content And Processing Conditions
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Stereospecific Analysis Of Fresh And Dry-Cured Muscle Phospholipids From Iberian Pigs
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Stereospecific Analysis Of Fresh And Dry-Cured Muscle Phospholipids From Iberian Pigs
Study Of The Branched Hydrocarbon Fraction Of Intramuscular Lipids From Iberian Dry-Cured Ham
Stereospecific Analysis Of Fresh And Dry-Cured Muscle Phospholipids From Iberian Pigs
Study Of The Branched Hydrocarbon Fraction Of Intramuscular Lipids From Iberian Dry-Cured Ham
Colesterol Y Óxidos De Colesterol En Jamón Ibérico
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Colesterol Y Óxidos De Colesterol En Jamón Ibérico
Efecto De La Aplicación De Alta Presión Hidrostática (Aph) Sobre El Color Y Estabilidad Oxidativa De Jamón Ibérico Loncheado Y Envasado En Atmósfera Modificada
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Fatty Acids And Triacylglycerols Profiles From Different Types Of Iberian Dry-Cured Hams
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Fatty Acids And Triacylglycerols Profiles From Different Types Of Iberian Dry-Cured Hams
A Study Of The Aroma Of Fried Bacon And Fried Pork Loin
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Improvement Of A Solid Phase Extraction Method For Analysis Of Lipid Fractions In Muscle Foods
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High Pressure Treatment Of Dry-Cured Iberian Ham. Effect On Radical Formation, Lipid Oxidation And Colour
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Sensory Characteristics Of Iberian Ham: Influence Of Salt Content And Processing Conditions
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Influencia De La Alimentación Sobre Parámetros Físico-Químicos Y Sensoriales Del Lomo Curado De Cerdo Ibérico
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Retos Y Perspectivas En Los Productos De Cerdo Ibérico: Procesos De Elaboración Controlados
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Retos Y Perspectivas En Los Productos De Cerdo Ibérico: Procesos De Elaboración Controlados
Identification And Quantification Of Cholesterol And Cholesterol Oxidation Products In Different Types Of Iberian Hams
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Effects Of Feeding Elevated Concentrations Of Monounsaturated Fatty Acids And Vitamin E To Swine On Characteristics Of Dry Cured Hams
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Effects Of Feeding Elevated Concentrations Of Monounsaturated Fatty Acids And Vitamin E To Swine On Characteristics Of Dry Cured Hams
Factores Que Determinan Las Atribuciones De Calidad Del Jamón Ibérico
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Parámetros De Calidad De La Materia Prima Destinada A La Elaboración De Jamón Ibérico
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Parámetros De Calidad De La Materia Prima Destinada A La Elaboración De Jamón Ibérico
Retos Y Perspectivas De Los Pci: Verificación De La Calidad Sensorial Y Dietética Del Jamón Ibérico
Parámetros De Calidad De La Materia Prima Destinada A La Elaboración De Jamón Ibérico
Retos Y Perspectivas De Los Pci: Verificación De La Calidad Sensorial Y Dietética Del Jamón Ibérico
Elaboración Del Jamón Ibérico En Cámaras De Atmosfera Controladas
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Elaboración Del Jamón Ibérico En Cámaras De Atmosfera Controladas
Composition Of Subcutaneous Fat From Dry-Cured Iberian Hams As Influenced By Pig Feeding
Elaboración Del Jamón Ibérico En Cámaras De Atmosfera Controladas
Composition Of Subcutaneous Fat From Dry-Cured Iberian Hams As Influenced By Pig Feeding
Influence Of Sensory Characteristics On The Acceptability Of Dry-Cured Ham
Composition Of Subcutaneous Fat From Dry-Cured Iberian Hams As Influenced By Pig Feeding
Influence Of Sensory Characteristics On The Acceptability Of Dry-Cured Ham
Monitoring Volatile Compounds During Dry-Cured Ham Ripening By Solid-Phase Microextraction Coupled To A New Direct-Extraction Device
Influence Of Sensory Characteristics On The Acceptability Of Dry-Cured Ham
Monitoring Volatile Compounds During Dry-Cured Ham Ripening By Solid-Phase Microextraction Coupled To A New Direct-Extraction Device
Odor-Active Compounds Of Iberian Hams With Different Aroma Characteristics
Monitoring Volatile Compounds During Dry-Cured Ham Ripening By Solid-Phase Microextraction Coupled To A New Direct-Extraction Device
Odor-Active Compounds Of Iberian Hams With Different Aroma Characteristics
Desarrollo Del Aroma Y Calidad Del Jamón Ibérico: Estudios De Los Compuestos Volátiles En La Etapa De Bodega Y En El Producto Final
Odor-Active Compounds Of Iberian Hams With Different Aroma Characteristics
Desarrollo Del Aroma Y Calidad Del Jamón Ibérico: Estudios De Los Compuestos Volátiles En La Etapa De Bodega Y En El Producto Final
Estudios De Los Componentes Volátiles En Las Primeras Etapas De Procesado: Salado, Post Salado Y Secadero (I)
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Estudios De Los Componentes Volátiles En Las Primeras Etapas De Procesado: Salado, Post Salado Y Secadero (I)
Características De Calidad En Carne Fresca De Cerdo Ibérico
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Características De Calidad En Carne Fresca De Cerdo Ibérico
Tecnología Del Salazonado Del Jamón Ibérico
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Métodos Para La Clasificación De La Materia Prima
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Métodos Para La Clasificación De La Materia Prima
El Jamón Ibérico: De Una Imagen De Calidad A Una Calidad Definida Y Contrastada
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El Jamón Ibérico: De Una Imagen De Calidad A Una Calidad Definida Y Contrastada
La Obtención De Materia Prima De Una Adecuada Aptitud Tecnológica. Características De La Grasa Determinantes De La Calidad Del Jamón: Influencia De Los Factores Genéticos Y Ambientales
El Jamón Ibérico: De Una Imagen De Calidad A Una Calidad Definida Y Contrastada
La Obtención De Materia Prima De Una Adecuada Aptitud Tecnológica. Características De La Grasa Determinantes De La Calidad Del Jamón: Influencia De Los Factores Genéticos Y Ambientales
Condiciones Del Procesado Que Favorecen El Desarrollo Del "flavor" : Influencia De La Sal, La Temperatura Y La Duración Del Proceso Madurativo
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Condiciones Del Procesado Que Favorecen El Desarrollo Del "flavor" : Influencia De La Sal, La Temperatura Y La Duración Del Proceso Madurativo
Los Compuestos Responsables Del "flavor" Del Jamón Ibérico. Variaciones En Los Distintos Tipos De Jamones
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Los Compuestos Responsables Del "flavor" Del Jamón Ibérico. Variaciones En Los Distintos Tipos De Jamones
Oxidative Stability And Fatty Acid Composition Of Pig Muscles As Affected By Rearing System, Crossbreeding And Metabolic Type Of Muscle Fibre
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Oxidative Stability And Fatty Acid Composition Of Pig Muscles As Affected By Rearing System, Crossbreeding And Metabolic Type Of Muscle Fibre
N-Alkane Content Of Intramuscular Lipids Of Iberian Fresh Ham From Different Feeding Systems And Crossbreeding
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N-Alkane Content Of Intramuscular Lipids Of Iberian Fresh Ham From Different Feeding Systems And Crossbreeding
Subcutaneous And Intermuscular Fat Characterisation Of Dry-Cured Iberian Hams
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Subcutaneous And Intermuscular Fat Characterisation Of Dry-Cured Iberian Hams
La Grasa Intramuscular Y La Calidad Del Jamón
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La Grasa Intramuscular Y La Calidad Del Jamón
Evolution Of Volatile Aldehydes In Iberian Ham Matured Under Different Processing Conditions
La Grasa Intramuscular Y La Calidad Del Jamón
Evolution Of Volatile Aldehydes In Iberian Ham Matured Under Different Processing Conditions
Texture And Appearance Of Dry Cured Ham As Affected By Fat Content And Fatty Acid Composition
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Sensory Characteristics Of Iberian Ham: Influence Of Rearing System And Muscle Location/caracteristicas Sensoriales Del Jamón Ibérico: Influencia Del Sistema De Engorde Y Del Músculo
Texture And Appearance Of Dry Cured Ham As Affected By Fat Content And Fatty Acid Composition
Sensory Characteristics Of Iberian Ham: Influence Of Rearing System And Muscle Location/caracteristicas Sensoriales Del Jamón Ibérico: Influencia Del Sistema De Engorde Y Del Músculo
In Situ Transesterification Of Fatty Acids From Iberian Pig Subcutaneous Adipose Tissue
Sensory Characteristics Of Iberian Ham: Influence Of Rearing System And Muscle Location/caracteristicas Sensoriales Del Jamón Ibérico: Influencia Del Sistema De Engorde Y Del Músculo
In Situ Transesterification Of Fatty Acids From Iberian Pig Subcutaneous Adipose Tissue
Recognizing Marbling In Iberian Ham
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Recognizing Marbling In Iberian Ham
Could Machine Vision Replace Chemical Procedure To Evaluate Fat Content In Iberian Pig Meat? An Experimental Study
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La Discriminación De La Calidad En La Materia Prima Y En El Jamón Curado De Cerdo Ibérico Mediante Nariz Artificial
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La Discriminación De La Calidad En La Materia Prima Y En El Jamón Curado De Cerdo Ibérico Mediante Nariz Artificial
Nuevo Método Para El Control Analítico De La Carne De Cerdo Ibérico Explotado En La Dehesa
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Nuevo Método Para El Control Analítico De La Carne De Cerdo Ibérico Explotado En La Dehesa
Microbial Populations And Volatile Compounds In The 'bone Taint' Spoilage Of Dry Cured Ham
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Microbial Populations And Volatile Compounds In The 'bone Taint' Spoilage Of Dry Cured Ham
Influence Of Rearing Conditions And Crossbreeding On Muscle Color In Iberian Pigs Influencia De Las Condiciones De Crianza Y Del Cruce En El Color De Los Músculos De Cerdos Ibéricos
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Análisis De Los Compuestos Volátiles De Jamones Ibéricos Procedentes De Cerdos Con Diferentes Sistemas De Alimentación
Influence Of Rearing Conditions And Crossbreeding On Muscle Color In Iberian Pigs Influencia De Las Condiciones De Crianza Y Del Cruce En El Color De Los Músculos De Cerdos Ibéricos
Análisis De Los Compuestos Volátiles De Jamones Ibéricos Procedentes De Cerdos Con Diferentes Sistemas De Alimentación
Volatile Compounds Of Dry-Cured Iberian Ham As Affected By The Length Of The Curing Process
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Dietary Α-Tocopheryl Acetate Supplementation Modifies Volatile Aldehyde And Sensory Properties Of Dry-Cured Hams
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Estudio Comparativo De La Fracción Lipídica De Jamón Fresco En Diferentes Tipos De Cerdo Ibérico.
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Estudio Comparativo De La Fracción Lipídica De Jamón Fresco En Diferentes Tipos De Cerdo Ibérico.
Composición Histoquímica De Los Músculos Del Jamón Del Cerdo Ibérico: Relación Con Parámetros De Calidad.
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Efecto Del Sistema De Explotación En Montanera Sobre La Estabilidad Oxidativa De La Carne De Cerdo Ibérico
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Efecto Del Sistema De Explotación En Montanera Sobre La Estabilidad Oxidativa De La Carne De Cerdo Ibérico
Efecto Del Cebo En Montanera Sobre El Balance Antioxidante/oxidante De La Carne De Cerdo Ibérico
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Composición En Aldehídos De Jamón Curado Procedente De Cerdos Ibéricos Alimentados En Montanera
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Composición En Aldehídos De Jamón Curado Procedente De Cerdos Ibéricos Alimentados En Montanera
Volatile Compounds In Supercritical Carbon Dioxide Extracts Of Iberian Ham
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Volatile Compounds In Supercritical Carbon Dioxide Extracts Of Iberian Ham
Sensory Characteristics Of Iberian Ham: Influence Of Processing Time And Slice Location
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Effects Of Salt And Temperature On Proteolysis During Ripening Of Iberian Ham
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Tipos De Fibras Musculares En El Cerdo Ibérico; Influencia Del Sistema De Explotación.
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Tipos De Fibras Musculares En El Cerdo Ibérico; Influencia Del Sistema De Explotación.
Estudio De Compuestos Aromáticos En El Jamón Ibérico Mediante Cromatografía En Fase Gaseosa Con Detectores Olfatorios Y De Ionización De Llama
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Estudio De Compuestos Aromáticos En El Jamón Ibérico Mediante Cromatografía En Fase Gaseosa Con Detectores Olfatorios Y De Ionización De Llama
Long Term Psychological Adjustment Of Parents´divorced Children And Psychoterapy
Estudio De Compuestos Aromáticos En El Jamón Ibérico Mediante Cromatografía En Fase Gaseosa Con Detectores Olfatorios Y De Ionización De Llama
Long Term Psychological Adjustment Of Parents´divorced Children And Psychoterapy
Reduction Of Polycyclic Aromatic Hydrocarbons In Pork Burgers Using High-Pressure Processed White Grape Pomace
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